Hoy quiero llevarte de viaje a los Andes ecuatorianos, un lugar donde el corazón late al ritmo de la naturaleza y las tradiciones se sienten en cada plato. Si hay algo que define la cocina ecuatoriana es su capacidad para reconfortar el alma, y nada lo hace mejor que un buen Locro de Papa, una sopa cremosa, nutritiva y llena de sabor.
Esta receta es perfecta para esos días en los que necesitamos algo calentito que nos abrace desde dentro. Pero, más allá de sus ingredientes, el locro es un recordatorio de que la comida también puede ser un acto de amor, especialmente cuando se comparte con los que más queremos. ¡Espero que disfrutes esta receta tanto como yo!
Ingredientes para el Locro de Papa (4 porciones):
1 kg de papas peladas y cortadas en cubos pequeños.
1 litro de caldo de pollo o vegetales.
1 cebolla blanca picada finamente.
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla.
1 taza de leche o crema de leche.
1 taza de queso fresco desmenuzado.
1/4 taza de culantro (cilantro) fresco picado.
Aguacate en rodajas para acompañar.
Sal y pimienta al gusto.
Ají opcional (para quienes disfrutan el picante).
Paso a paso para preparar el Locro de Papa
1. Sofreír las verduras
En una olla grande, calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Este paso inicial llena tu cocina de un aroma que te hará viajar directamente a un mercado en Quito.
2. Cocinar las papas
Añade las papas a la olla junto con el caldo. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Este es el momento en el que la magia comienza a tomar forma.
3. Crear la textura cremosa
Una vez cocidas, aplasta algunas papas con un tenedor o machacador directamente en la olla. Esto le da al locro su textura típica: una combinación entre sopa y puré que lo hace único.
4. Incorporar leche y queso
Incorpora la leche o crema y remueve bien. Cocina por 5 minutos adicionales y luego agrega el queso fresco desmenuzado, mezclando hasta que se derrita ligeramente.
5. Ajustar sabores
Sazona con sal y pimienta al gusto. Si eres fan del picante, un toque de ají puede transformar el plato en una experiencia todavía más auténtica.
6. Servir y decorar
Sirve caliente y decora con culantro fresco. Acompaña cada plato con rodajas de aguacate, que aportan un contraste de textura y sabor que no querrás perderte.
El Locro: Más que una Sopa
El locro de papa no es solo un plato; es una ventana a la cultura ecuatoriana. Cada cucharada cuenta una historia de comunidades que han encontrado en la cocina una forma de transmitir su esencia. Y ahora, con esta receta, tú también puedes ser parte de esa historia.
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