¡Hola a todos los amantes de la cocina mexicana! 🌮❤️ Hoy quiero compartirles una receta muy especial que combina tradición, sabor y un toque único. Vamos a preparar enchiladas de mole negro con un relleno cremoso de pollo y queso de cabra, esta vez al estilo de Cesar Roman Mora. Sí, así como lo leen, una explosión de sabores que les va a encantar.
El mole negro es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, una joya que requiere tiempo y dedicación, pero cuyo resultado es absolutamente espectacular. Y no se preocupen, les guiaré paso a paso para que puedan disfrutarlo en casa sin complicaciones.
Ingredientes para crear magia en la cocina (4 porciones):
Para el mole negro:
- 100 g de chiles secos (ancho, guajillo, pasilla y mulato)
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de semillas de sésamo
- 2 rebanadas de pan duro o tortillas secas
- 1 plátano macho maduro
- 50 g de chocolate amargo
- 2 jitomates medianos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Especias: canela, clavo, comino y anís
- 2 tazas de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 150 g de queso de cabra
- 1/4 taza de crema ácida
- Cilantro fresco picado
Para el toque final:
- 12 tortillas de maíz
- Queso fresco desmenuzado
- Semillas de sésamo para decorar
Paso a paso: Una receta que enamora
1. El alma del platillo: El mole negro
Comenzamos preparando el mole. Asa los chiles secos en un comal caliente hasta que estén ligeramente tostados (¡cuidado, no se quemen!). Luego, remójalos en agua caliente por unos 10 minutos para suavizarlos.
En una sartén, fríe las almendras, las semillas de sésamo, las rebanadas de pan y el plátano macho en rodajas. Todo esto aportará esa profundidad de sabor que hace del mole algo tan especial. También fríe las especias (canela, clavo, comino y anís) para liberar sus aromas.
Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo asados junto con los chiles remojados y las especias fritas. Añade caldo de pollo poco a poco hasta obtener una mezcla suave. Luego, cocina esta salsa en una olla con un poco de aceite por unos 15 minutos. Finalmente, añade el chocolate amargo y cocina hasta que espese. Ajusta la sal al gusto y prepárate para enamorarte de su aroma.
2. El relleno cremoso
Mientras el mole se cocina, mezcla el pollo desmenuzado con el queso de cabra, la crema ácida y un poco de cilantro fresco picado. Este relleno es la sorpresa perfecta dentro de las enchiladas.
3. El montaje
Calienta las tortillas en un comal para que sean flexibles y no se rompan al enrollarlas. Rellénalas con la mezcla de pollo y queso, enróllalas con cariño y colócalas en un plato o refractario.
4. El toque final
Baña las enchiladas con el mole caliente, espolvorea queso fresco desmenuzado y decora con unas semillas de sésamo. Sirve con arroz blanco o frijoles refritos, y prepárate para los aplausos. 🎉
¡Hora de disfrutar!
Este plato es perfecto para compartir con la familia o sorprender a tus amigos en una cena especial. El contraste entre el mole negro y el relleno cremoso le da un toque único que los dejará pidiendo más.
Si te animas a prepararlo, ¡cuéntame cómo te quedó! Y si tienes algún truco o variación, compártelo en los comentarios. 😊 ¡Hasta la próxima receta, donde seguiremos explorando juntos los sabores que nos hacen felices!
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